Historias de un minuto: El caso de Laura y los KPIs que nunca midió

Laura era dueña de una cadena de cafeterías en Barcelona. Cada semana se quejaba de que el negocio no daba el margen esperado, pero cuando alguien le preguntaba por sus números, no tenía claro ni el ticket promedio, ni el coste de personal, ni la tasa de repetición de clientes. «Yo me guío por la caja», decía. Hasta que un mes, la caja bajó un 20% sin razón aparente y entró en pánico. Contrató a un consultor, empezaron a medir KPIs clave y descubrieron que su problema no era la falta de clientes, sino los descuentos excesivos y el desperdicio de producto en cocina.

«Yo pensaba que vender mucho era suficiente, pero hasta que no medí, no entendí que el margen es el que manda.» – Laura, 42 años.